プレッツェルマカロン（塩キャラメルマカロン）の作り方 Salt Caramel Macarons

パンダワンタン【マカロン作り研究所】

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9400 回視聴・ 233いいね・ 2021/11/26

プレッツェルマカロン（塩キャラメルマカロン）の作り方 Salt Caramel Macarons｜パンダワンタン

有塩バターと無塩バターを組み合わせれば、適度な塩味の塩キャラメルクリームが出来ちゃいます！

◆ 目次
00:00 初めに
00:38 プレッツェルキャラメリゼ
03:51 塩キャラメルクリーム作り
10:51 組み立て

◆ 白マカロンコックの作り方
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◆ 材料
● プレッツェルキャラメリゼ
＜直径3cmのマカロン12個分＞
上白糖…50g
プレッツェル…24枚
● 塩キャラメルクリーム
＜直径3cmのマカロン12個分＞
無塩バター…90g
有塩バター…60g
生クリーム（動物性 / 脂肪分35%）…75ml
上白糖…75g
※ クリーム少し余ります！2/3量で良いかも！

◆ このレシピで使った材料（Amazonアソシエイトリンクを使用しています。）
【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKdlJ1
【純粉砂糖4kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKUSw3
【純粉砂糖200g】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/38QHAdp
【微粒子グラニュー糖 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HLzXc9

◆ 作り方
● プレッツェルキャラメリゼ
1. マカロン12枚を並べ、クッキングシートを敷いておく
2. 鍋に上白糖50gを入れる
3. 水大さじ1を加える
4. 中火にかけて色付くまで加熱する（2分間程度！）
5. 少しでも色付いたら火を止める
6. プレッツェル24枚を加えて混ぜる
7. 結晶化したら弱火にかけて結晶を溶かす
8. プレッツェルをマカロン＆クッキングシートの上に並べる（素早く！）
● 塩キャラメルクリーム作り
1. 無塩バター90g，有塩バター60gを室温に戻しておく
2. 生クリーム75ml（動物性・脂肪分35%）を500Wの電子レンジで20秒間加熱する（ラップを忘れずに！）
3. 鍋に上白糖75g，水大さじ1を入れる
4. 中火にかけてある程度色付くまで加熱する（3.5分間程度！）
5. 色付いてきたら弱火と中火の間にする
6. 生クリーム75mlを少しずつ加え混ぜる
7. 火を止めて、粗熱を取る
8. 無塩バター90g，有塩バター60gを練り混ぜる
9. ホイッパーで軽く泡立てる
10. キャラメルを少しずつ加えてホイッパーで混ぜる
11. 氷水にあてて、ハンドミキサーで泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度）
12. 底が特に冷えているので、軽く混ぜる
13. 星口金の絞り袋に入れる
● 組み立て
1. マカロン12枚に塩キャラメルクリームを絞る
2. キャラメリゼしたプレッツェル12枚を載せる
3. プレッツェルの上から更に塩キャラメルクリームを絞る
4. プレッツェルを載せたマカロン12枚で挟めば完成

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