【徹底解説シリーズ】料理食材組み合わせ｜料亭ゆう月の夏の献立を考えるところから改善し完成させるまでを徹底解説

会席料理大学和食プロネット

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1101 回視聴・ 30いいね・ 2024/06/24

【徹底解説シリーズ】料理食材組み合わせ｜料亭ゆう月の夏の献立を考えるところから改善し完成させるまでを徹底解説

あなたも和食の料理人の技術を身につけませんか？

京都の会席料理店「ゆう月」の料理長が
包丁の使い方から、会席料理のコースまで
一通りのプロの技術を教えます👌

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【講座：和食プロネット詳細】

プロの和食料理人を目指す人のための板前修行プログラムです。
現役で料亭の会席料理を作り続ける
プロの料理人の視点で作られた動画を見て、実践する、
会員制コミュニティで発信してアドバイスをもらう、
自発性を持ちつつ、交流ができる板前修行です。

🔻プログラム内容🔻
【会席料理の動画実技講座】
・定期配信のレッスン動画とテキストで練習する教育メソッド
・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能
・会席料理の基本から始まり個別の食材の扱い方、店舗運営など飲食店に必要な内容を収録
・講師通山が料理長を務める料亭ゆう月で実際に提供する料理のレシピを収録
・オンラインサロン（Instagram）
　⭐️自身の練習成果を記録、アウトプットできる
　⭐️同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間ができる
　⭐️Instagramなので広く自身の成果を公開可能
　⭐️毎月開催のズーム交流会とインスタライブ

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🥢会席料理大学和食プロネット🥢
【公式サイト】　www.washoku-pronet.jp/

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🔻チャプター🔻
00:00　オープニング
00:37　ライブ配信の案内
01:06　献立ができるまで
02:25　会席料理の構成
03:12　前菜
05:05　煮物椀
06:12　御造り
08:26　焼物
10:47　蒸し物
12:00　油物
14:26　酢乃物
15:17　留椀御飯香乃物
16:30　水菓子
17:54　最後に

この動画ではリクエスト多い会席料理の献立についてお話ししようと思います。
この動画を作りました2024年6月現在、
ゆう月で夏の会席料理として提供している品を題材して私がどのように献立を組み、
改善を重ねてお客様にお出しする料理が出来上がるかをご覧ください。

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🔪和食プロネット講師について🔪

通山直人　1979年京都府福知山市生まれ

京都府綾部市の料亭ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨

【役職】
料亭ゆう月　料理長
会席料理大学和食プロネット講師

【経歴】
2002年　大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年　卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年　料理長として「料亭ゆう月」を営業開始
2016年　サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年　動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始　
2020年　会席料理大学和食プロネット開校

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🌙料亭ゆう月🌙

京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です

丹波の素材、京野菜、山陰若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理　
◇鍋料理　
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリーテイクアウト料理
をご提供中！！

ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦米寿など）や
　お子様の成長祝い（お宮参りお食い初め七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ結納披露宴結婚記念日金婚式銀婚式）
・法事（49日初盆一周忌３回忌）
・忘年会新年会歓迎会送別会
などなど

【関連サイト】
公式サイト　www.ioriyuzuki.com/
公式YouTubeチャンネル　   / @ayabe_yuzuki
Instagram　www.instagram.com/ayabe_yuzuki/
Facebook　www.facebook.com/ayabeyuzuki
綾部市観光協会　www.ayabe-kankou.net/gourmet/yuzuki/
綾部むすび　ayabe-musubi.com/shop_list/

【店舗情報】
電話　0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所　〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間　昼 11:30 - 15:00
　　　　　夜 18:00 - 22:00
定休日　不定休（臨時休