ACCIイタリアンシェフ大集合!
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【ピザ釜で焼くカサゴのアクアパッツァ】
#静岡県 #静岡イタリアン＃吉田漁港#カサゴ#アクアパッツァ ＃ラヴィオリ＃ギタリストシ＃大石忠幸シェフ#イオーラ＃日本イタリア料理協会＃ACCI#イタリアン
[ 材料 ]
カサゴ １匹 あさり 12個 オリーブ「黒、緑」 各8個 アンチョヴィのフィレ 2枚
ミニトマト 15個 イタリアンパセリみじん切り 大さじ１ 白ワイン 大さじ５
パスタの茹で汁 大さじ大さじ５ EXVオリーブオイル １００cc 塩胡椒 適量
ニンニク １片 ケイパー 20個 ムール貝 8個
[下準備]
１カサゴの下処理「内臓、えら、うろこ、とげなどを取り除く」
２カサゴに火が通りやすい様に切れ目を入れる
３ニンニクは半分に割り切って芯を取り潰す
４ムール貝の髭をとっておく
[作り方]
１フライパンにEXVオリーブオイルとニンニクを入れ香りを出す
２カサゴ以外の材料を入れ全体に馴染ませる
３カサゴを入れ少し馴染ませワインをしアルコールが飛んだら茹で汁を加える
４ピザ窯はピザを焼いた後の予熱程度のしておく窯にフライパンごと入れる
５時どき開店させて全体に火を通す
６カサゴの切れ目に十分火が通れば出来上がり
７器に移しイタリアンパセリやセルフィーユなどを飾る
[ラヴィオリラヴィオリ カプリ島風】
[材料]
手打ちパスタ
「強力粉２００g セモリナ粉２００g薄力粉１００g玉子4個
EXVオリーブオイル ５０ccをボウルに入れ一つにまとめてから練る」
パスタに入れる詰め物
「モッツアレラチーズ、リコッタチーズ、卵、バジル、パルミジャーノチーズ」
トマトソース
※トラットリアピッツェリアイオーラ
trattoria-e-pizzeria-iola.com/
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一般社団法人日本イタリア料理協会（ ACCI）
www.a-c-c-i.com/
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