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老饭骨

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7.3万 回視聴 ・ 1827いいね ・ 2025/04/13

大師從0到1教你清真吊湯，不用任何調味料！超詳細步驟，肯定能學會～| 老飯骨

2只整雞、2只整鴨去掉雞爪、鴨爪，裡面收拾乾淨，牛腱子肉提前一天泡水，備用；
鴨子涼水下鍋焯水、雞、牛肉焯水、牛肉焯水時砸入涼水2-3次，撇去浮沫；
20斤水、2只雞放進鍋里，開始吊湯、2個小時後再放鴨子，以此類推放入牛肉，一共燉6個小時左右，肉撈出，表面的油撈出；
雞胸肉去掉筋膜，切塊，放入攪拌機，加水打成泥，取出；
雞胸肉泥加入清水澥開，放入湯中，煮好後撈出雞蓉，重復兩遍，第二遍沈澱10分鐘再撈；
湯過濾，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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