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老饭骨

チャンネル登録者数 86.3万人

2.7万 回視聴 ・ 668いいね ・ 2025/04/17

【國宴大師•鮑魚三鮮】把食材燒到軟糯鮮甜，吃一勺忘不掉！大師帶你看G20峰會同款餐具 | 老飯骨

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海參剪成兩半，處理乾淨，乾鮑魚切片，蹄筋切塊；
水中放入蔥、姜、黃酒，蹄筋焯水2分鐘左右，鮑魚片焯水1分鐘左右，最後海參焯水1分鐘，撈出備用；
燒海參，蔥姜蒜用小火煸香，放入醬油、黃酒、雞湯、放入海參，再放鹽、胡椒、黃酒、糖調味，水開後蓋上蓋子，收汁3分半鐘，入味後撈出；
燒蹄筋，另其一鍋，蔥姜煸香後，放入豆瓣醬炒香，再加入雞湯、黃酒、醬油、胡椒粉、鹽、糖，放入蹄筋收汁2分鐘左右；
燒鵪鶉蛋和鮑魚片，再次煸香蔥姜蒜，放入雞湯、黃酒、醬油、胡椒粉、鹽、糖、少許味精，把蔥姜挑出來，鵪鶉蛋下鍋燒3分半左右，撈出，再放入鮑魚片，小火燒10分鐘左右後撈出；
碼盤，海參、蹄筋、鵪鶉蛋和鮑魚片碼盤之後，用菜芯圍邊；
勾汁，鍋內加入雞湯，濾出雜質，再加入少量鹽、糖，開鍋後勾入水淀粉，粘稠後淋在碼好的食材上，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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