【QQ杏仁豆腐】新橋亭人気のデザート

公益社団法人日本中国料理協会

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8138 回視聴・ 225いいね・ 2021/09/09

東京・港区の新橋亭（しんきょうてい）に勤める若手のホープ、八木博道シェフによる杏仁豆腐です。タピオカや旬のフルーツを取り入れた、お店で人気のデザートをご紹介します。

【材料】
生クリーム（175ｇ）、牛乳（350ｇ）、南杏（150g）、タピオカ（適量）、粉ゼラチン（7ｇ）、杏仁霜（10g）、マンゴーソース（適量）、黒糖（適量）、メロン、マンゴー、イチゴ

【作り方】
（１）南杏50ｇに水150ｇを加え30分ほどおいてふやかす
（２）生クリームと牛乳を合わせ湯煎で70～80度に温める
（３）水とゼラチンを合わせておく
（４）タピオカを弱火で1時間ボイルする
（５）黒糖をお湯で溶いておく
（６）1時間ボイルしたタピオカと黒糖を合わせる
（７）温めた生クリームと牛乳に砂糖、杏仁霜、ゼラチンを合わせる
（８）ふやかした南杏をミキサーにかける
（９）ざるに紙を敷いて南杏を漉して生クリームに合わせ、30分から1時間ほど冷蔵庫で冷やしとろみがつくまで固める
（10）太めのストローで吸えるサイズにフルーツを切りそろえる
（11）器にタピオカを敷き詰め、上から杏仁豆腐を入れ、フルーツを
　　　盛り付ける

協力：新橋亭　
〒105-0004 東京都港区新橋2-4-2
TEL 03-3580-2211
www.shinkyotei.com/

撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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