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老饭骨

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4.4万 回視聴 ・ 820いいね ・ 2024/09/26

【國宴大師•家常海參】配上米飯，今天貼秋膘！海參好吃的秘訣，全在這個步驟里~ | 老飯骨

乾海參泡24-48小時，對半切開，去掉內臟，備用；
芹菜切末，蔥切兩種：蔥末+蔥片，姜切兩種：大塊+薑末，蒜切片，豆瓣醬剁一下；
蔥片和姜塊涼水下鍋，加入清洗乾淨的海參，倒入適量黃酒，水開翻滾即可撈出，把蔥姜挑出來；
起鍋燒油，油溫升至六成，海參過油炸一下，撈出備用；
鍋里留底油，再放少許大油，把肉末煸熟後，放入黃酒，再放一半蔥末薑末蒜片，放入豆瓣醬，炒出香味後，加入剩下的蔥末薑末蒜片，放胡椒粉、黃酒、醬油、雞湯，再放糖、味精、醬油調味；
海參下鍋小火慢煨4分半左右，加少許水淀粉，再點少許鍋邊醋，放芹菜末，翻炒均勻，最後倒入適量蔥油，灑上青蒜，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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