【ペルー料理】レモンで爽やか！鰹のセビーチェ/荒井商店

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3249 回視聴・ 62いいね・ 2023/04/10

美食の国、ペルーの食文化を発信するレストラン【荒井商店】。WORLD TRAVEL AWARDSでは7年連続で最優秀賞を受賞しています。
今回は、荒井隆宏シェフがカツオのセビーチェの作り方をご紹介します！

「セビーチェ」とはペルーの郷土料理で魚介類に玉ねぎやトマトなどの野菜と調味料でマリネした料理です！

白身魚を使うことが多いですが、今回は旬のカツオを使ったレシピになっています！是非お試しください！
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【材料】
〈具材〉
カツオ 200g
└カットし塩を馴染ませたカツオ
赤玉ねぎ 1/2個
└冷水にさらした玉ねぎのスライス

〈味付け〉
レモン 2個
にんにく 1片
生姜 1片
アヒ・リモ（赤唐辛子）適量
パクチーの葉適量
塩少々
コショウ

〈味付け〉
茹でたトウモロコシお好みで
茹でたサツマイモお好みで
サニーレタスお好みで

【作り方】
〈下準備〉
1.ボウルでレモンを絞る
└レモンの皮部分を潰しながら絞ると料理の香りと味が良くなる
2.ニンニクと生姜をすりおろして入れる
3.アヒリモ（唐辛子）とパクチーを刻んで、ボウルに入れる
4.塩・コショウをする

〈和える〉
5.カットし塩を馴染ませたカツオを入れる
└カツオの表面が白くなってくるのがセビーチェ完成の目安
6.冷水にさらした赤玉ねぎのスライスを入れる

〈盛り付け〉
7.器にペルーのトウモロコシとサツマイモを飾る
8.カツオのセビーチェをのせて完成

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