【保存版】一つ星シェフが教えるお店クオリティの "ペペロンチーノ"の作り方

鳥羽周作チャンネル

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104万回視聴・ 7786いいね・ 2022/08/27

【保存版】一つ星シェフが教えるお店クオリティの "ペペロンチーノ"の作り方

個人的に1番好きな作り方です
アーリオ・オーリオ久々にやりました（笑）

材料（1人前）
パスタ　1.7mm　80g
青森県産　にんにく１袋　
イタリアンパセリ　
鷹の爪（ペペロンチーノ・ピッコロ）　1個
ピュアオリーブオイル　
エクストラバージンオイル　適量

①　ニンニクを2種類にカットする。8割ほどを半分にカットし、
残りをスライスにして芯を除く。
②　ニンニクのコンフィを作る。半割のニンニクとピュアオリーブオイルをニンニクの半分が浸るくらい入れて強火にかける。芯は焦げやすいので火にかけながら取り除けるものは取り除く。
③　泡が出てきたら弱火にして、きつね色でトロッとなる状態、1番外側の皮が透明になるまで、加熱したら火を止めて置いておく。
④　塩分濃度1％のお湯でパスタを茹でる。（茹で時間は少し長目がおすすめ）
⑤　スライスしたニンニクと半分に割った鷹の爪をフライパンに入れ、オリーブオイルで浸し、強火で火にかけ、泡が出てきたら弱火にする。
⑥　パスタが茹で上がる2分前にイタリアンパセリを刻む。
⑦　茹で上がる30秒前にニンニクのコンフィを2かけ加え、15秒前に少し火を強める。
⑧　茹で上がる5秒前にイタリアンパセリと茹で汁を適量加え素早く煽る。
⑨　あまり和えすぎないで味見して茹で汁で調整したあと、エクストラバージンオイルを加え器に盛り付けて完成。

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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ

「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみませんネイビーのMとLは売り切れました

「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダルクオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
amzn.to/3E4EjYL

「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダルクオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
amzn.to/3AwJHmD

「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
amzn.to/3E29q7l

「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
amzn.to/3trZ1wN

「ベンリナースライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
amzn.to/3G7o67B

「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
amzn.to/3hAzPl8

「鳥羽周作のとっておきごはん」
YouTubeのレシピがまとまってます
1冊あると便利
amzn.to/3A91Pm4

「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
amzn.to/3Ge8j75

「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
amzn.to/3X0xXT0

※Amazonアソシエイトを使用しています
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